的巨大变化工艺酿造

佩Puškarić是工程师,生态学家和啤酒生产主管实验室分裂,分裂手工酿酒厂,克罗地亚。他以硕士学位毕业的大学海洋研究去年分裂,在成功地使啤酒假丝酵母famata酵母,能从海水中分离出来。他现在希望酿造这sea-yeast啤酒商业。他说话自然从论文的一些挑战到商业化。

你的marine-yeast啤酒是怎么来的?

我有兴趣在酿造啤酒很长一段时间,并开始酝酿作为爱好当我还是一个学生。在海洋生物学的课作为我的本科学位在生态的一部分,我和我的导师马林Ordulj开始谈论海洋酵母,和一个问题导致了另一个。我们想知道海洋酵母发酵啤酒。

我们研究文学和找不到任何人了啤酒酵母分离出大海。也许我们可以成为第一个这样做吗?这个想法和我呆了几年,我继续我的学位,继续我的硕士课程。当我选择我的论文主题,我决定是时候把测试的想法。我讨论与马林的事情,他答应帮我计划一个实验。那时,我在实验室分离啤酒是兼职工作,所以我有一些酿酒经验带给我们的调查。

我们的第一个任务是分离酵母。然后我们测试了孤立的酵母的发酵能力和增长文化的最有前途的样本。最后,我们利用这些文化酿造啤酒。

你是如何管理你的时间酝酿与你的学位吗?

我不是overorganized,但我总是确保纪律和需要做的任务走了过来。我一直积极工作外,继续发挥作为一个管弦乐队,mandolinist为例。

收藏:田野调查

我不认为对我的职业生涯中,过于严格,让时间去做我喜欢的事情。我建议其他同学也试着享受生活,和朋友花尽可能多的时间。毕竟,生活不仅仅是建立一个事业。我很幸运在提出一个研究生的话题,我发现有趣的和我的导师喜欢:帮助我度过了枯燥和更困难的时刻。

这个过程中最困难的部分是什么?

最大的问题是由海洋细菌,它将会超过酵母殖民地,从而使酵母的分离更加困难。我们解决这个问题通过使用选择性营养媒体,抑制细菌的生长。最终,这导致纯酵母文化。

啤酒尝起来像什么?

第一个品尝啤酒毕竟研究、思考和期待真的很令人兴奋。我们注意到丁香和水果香气和略酸的基调。它没有携带大海的味道;最接近的味道是酸的啤酒。

你希望这个工作将产生什么样的影响?

我毕业工作的啤酒是一个令人兴奋的产品,但是我也希望我的论文能够鼓励其他人更详细地探讨了酵母在亚得里亚海,,意识到自己的潜力在生态学、医学和营养。分裂是亚得里亚海海岸,我喜欢这个主意,我们贡献的一些小方法来保护海岸线。

海参,正如我们命名为啤酒,直接在这方面可能没有多大帮助,但我希望它能提高认识在海里有多少有用的东西。

你计划在海洋酵母进一步在你的职业生涯?

任何微生物有助于食品行业经验。海在酿酒酵母可能会有用,但我们必须考虑到财政和基础设施需要支持其使用商业上。现在,我们把精力集中在啤酒酿造更多的标准。在未来,我希望酿造一些自己的食谱,海参还是别的东西。我肯定会喜欢把酝酿和寻找新的酵母,可以使用不仅在啤酒的制作,但在其他行业。