我为Mycorena工作，这是一家生产基于真菌的纯素蛋白质的生物技术公司。我们于2017年成立，总部位于瑞典哥德堡。我们种植的真菌蛋白可以用来制造各种产品，从纯素皮革到动物饲料和肉类替代品。我们的食品Promyc已经在瑞典的商店和餐馆有售，我们正在与一些公司合作，这些公司将在欧盟其他地方销售这种产品。

作为一名发酵科学家，我开发和优化了公司在称为生物反应器的大桶中培养真菌蛋白的程序。在这张图片中，我正在研究这个过程的桌面版本。我可以通过使用不同的营养物质来改变生物反应器的参数，例如改变搅拌速度来调节气流或调整pH值。

我们的产品看起来一点也不像森林里的蘑菇。我们生长菌丝体，这是蘑菇生长的微小细丝。菌丝体是纤维状的，就像动物肌肉一样，它的中性味道意味着你可以添加任何你喜欢的味道。以这种方式种植的食物蛋白质比传统的肉类生产产生的碳排放更少，同时仍能提供丰富的营养。

我研究真菌很多年了。我去年在哥本哈根大学获得了博士学位，研究不同的微生物是如何相互作用的。真菌很神奇。对于某些微生物，如细菌，菌株在物种内是相似的。但是同一物种的真菌可以有完全不同的行为，而且并不总是知道为什么。

我们正在瑞典法尔肯堡建设我们的第一家商业工厂，并希望更广泛地推广真菌发酵技术，以帮助食品工业变得更加可持续和多样化。我们希望将真菌蛋白引入食品工业的其他领域，例如，3D食品打印。会有很多挑战，但这是我们的目标。