第一集:营养缺乏——不要怪你的饮食

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演讲者

A N Ganeshmurthy, Amrita Gupta, Subhra Priyadarshini

00:09Subhra Priyadarshini:欢迎来到印度新德里的自然印度播客。我是Subhra Priyadarshini。在我们的第一期节目中，我们将听到土壤科学家。A N Ganeshmurthy对铁和锌的研究。大多数印度人都缺乏微量营养素，他说补充剂无法解决这个问题，但其他东西可能会解决这个问题。Amrita Gupta报道。

00:36仙露古普塔:你最近有没有看看我们超市的货架?有强化盐，强化糖，强化阿塔，强化面条，强化饼干，强化食用油。这里有一整条过道都是多种维生素和营养补充剂。我们一直认为这是解决我们营养问题的办法。为了更健康，我们需要摄入更多的维生素和矿物质。这是媒体一直在告诉我们的，也是食品公司一直在卖给我们的。但如果我们错了呢?

01:08A N Ganeshmurthy:所以在我的计算中，我展示了我们生产的食物，无论是谷物、豆类还是新鲜水果和蔬菜，从肉到鱼，所有的东西，我都进行了明智的计算，然后表明印度食物并不缺乏铁和锌。问题出在别处。我们没有必要在食物中添加强化剂。

01:36仙露古普塔:这是土壤科学家A N Ganeshmurthy说的。他说，我们吃的食物为我们提供了所需的铁和锌。他的研究结果最近发表在《当代科学》杂志上。我在班加罗尔的印度园艺研究所见到了Ganeshmurthy。我让他告诉我更多。

01:55A N Ganeshmurthy:每当我读到关于铁和锌营养以及这个国家普遍存在的营养不良的文献时，每当我们感到人们告诉我们印度食物营养不足时，我总是担心这种情况不应该发生。

02:17仙露古普塔:他所做的是计算印度不同食物中铁和锌的总供应量。然后他研究了印度人口每年的需求。

02:26A N Ganeshmurthy:今天的食物中所含的矿物质也足以养活我们13亿人口，这就是我想要展示的。

02:41仙露古普塔:但这是一个相当激进的想法，尤其是在今天，每四个印度人中就有一个处于饥饿状态。隐性饥饿，缺乏维生素和矿物质更为普遍。在全球范围内，印度的贫血负担最重，我们是世界上缺锌人数最多的国家之一。

03:01A N Ganeshmurthy看，铁和锌是人体生长发育最重要的元素，对婴儿、少女、哺乳期妇女、孕妇和快速成长的儿童来说更是如此。这是非常非常重要的。缺铁会导致贫血。缺锌会导致两个主要问题。一个是发育不良，一个是性成熟不当。两者都会导致工作能力的丧失。由于这两种营养素的缺乏，个体的工作效率会下降。

03:44仙露古普塔那么，如果我们得到了我们所需要的微量元素，为什么我们仍然缺乏它们呢?问题是我们不能使用我们所吸收的东西。

03:53A N Ganeshmurthy:印度菜基本上以素食为主。在素食食品中，像谷类，豆类，油籽，都含有一种抗营养化合物叫做植酸或植酸盐。这种植酸结合铁和锌，甚至其他微量营养素。它不能使它进入身体。它会被排出体外。这样就没用了。

04:28仙露古普塔:我们的饮食依赖于富含植酸盐的谷物和豆类。这就是为什么铁和锌的生物利用度非常低。不到10%。在这个国家。我们要做的就是吃更多的药。我们在尽可能强化食物。我们正在培育能从土壤中吸收更多养分的新品种作物。Ganeshmurthy是一位土壤科学家，他告诉我们这些土壤已经枯竭了。这些都解决不了问题。我们仍然不能使用我们放入体内的所有铁和锌。

05:01A N Ganeshmurthy:这就是我论文的关键所在。通过增加食物中存在的营养物质的量，你不会提高生物利用度，我已经证明了，如果你有能力吸收，今天的食物中有什么就足够了。

05:20仙露古普塔:我们应该做的是减少食物中的植酸含量。最好的部分是它很容易做到，而且不花费我们任何东西。

05:30A N Ganeshmurthy:在国内你可以做到。有一些简单的方法，要么发酵，要么发芽，也可以浸泡一夜，很多时候都有用。

05:41仙露古普塔:这似乎简单得令人难以置信。但Ganeshmurthy坚持认为这就是全部。

05:47A N Ganeshmurthy:印度有两个典型的例子。一个是南印度的饮食习惯。一是东北人的饮食习惯。这两种饮食习惯都以食用发酵食品或豆芽为主。两者都降低了植酸盐的含量，提高了食物中营养物质的生物利用度，就像印度南部的idi和dosa，或者我们称之为kosambari,那是发芽沙拉。所有这些东西都有非常少的植酸和提高微量营养素的生物利用度。

06:26仙露古普塔:事实证明，在南部和东北部这两个地区，铁和锌缺乏症的患病率低于印度其他地区。还有其他方法可以减少植酸盐并增强微量营养素的吸收。尤其是多吃水果印度醋栗他说，番石榴非常有效。吃生蔬菜也能增加我们吸收的铁和锌的量。

06:51A N Ganeshmurthy:即使你增加了5%或10%，这也是巨大的。因此，与其通过强化或开发新的品种来提高铁和锌的含量，不如集中精力提高生物利用度。

07:08仙露古普塔:现在你知道了，一位科学家告诉我们要去厨房而不是实验室寻找答案。我是阿姆丽塔·古普塔。

07:17Subhra Priyadarshini:根据这项研究，你可以通过在饮食中添加更多的发酵食品来提高锌和铁的生物可利用性。Ganeshmurthy认为这可能是解决印度营养不安全问题的方法之一。

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