目标和范围

食品科学是一份完全开放获取的期刊，发表有关食品科学和技术各个方面的高质量、高影响力的论文。该杂志旨在促进对“同一健康”方法在粮食-人类健康关系方面的各个方面的理解，并促进与联合国可持续发展目标有关的研究。

食品科学涵盖的主题包括但不限于:

• 在食品安全、真实性和可持续性方面的科学进步
• 全球粮食供应系统恢复力和安全方面的政策发展
• 由当前和新兴的加工技术引起的食品成分之间的多尺度物理化学变化和相互作用-从分子到细胞结构
• 测量个人一生中从食物消费中所经历的总暴露量(食物暴露量)，以及这些暴露如何影响健康和福祉
• 科学技术和替代粮食资源在提供更安全、更健康和更可持续的粮食方面的作用
• 食物的分子和细胞生物学及其对人类健康的影响(积极和消极)。

不符合期刊范围的主题包括:

• 药理研究在活的有机体内或在体外使用一种或多种从食用原料中提纯的化合物，没有明确的食品消费数据证据。
• 动物微生物学研究与食物对人类健康的影响没有直接联系。