食品安全是一个总括的术语,它包括许多方面的处理,制备和储存的食物来防止疾病和损伤。包括化学伞下,微观物理学的和微生物方面的食品安全。食品化学质量控制的重点过敏原可危及生命,有些人是高度敏感的。其他化学性质的食物,如维生素和矿物质含量也很重要,影响食物的总体质量但不作为食品安全的重要方面。为了防止受伤,没有外国微观物理学的粒子是至关重要的。微粒子(如玻璃,金属)可以危险和造成严重伤害消费者。致病性细菌、病毒和毒素产生的微生物都可能污染食品和食品安全的影响。

根据国家过敏症和传染病研究所(NIAID) 5%的儿童和4%的成年人在美国患有食物过敏。据报道,多达200人每年由于食物过敏原(Neugut死去等。2001),尽管目前死亡证书反映每年只有大约20人死亡。美国疾病控制中心(CDC)怀疑这些死亡是低估了混淆的编码由那些填写死亡证明(CDC 2010)。

外国食品中的对象构成了微观物理学的危险。外国对象可能包括骨或骨片、金属薄片或片段,注射针头,猎枪丸,产品包装,石头,玻璃或木头碎片,昆虫或其他污物,个人物品或其他异物不常出现在食品(海曼et al。2001)。医学文献的回顾发现约437例21年(每年约21例)玻璃异物在食品相关的损伤是造成伤害的主要原因(Gorham和Zurek 2006)。

另一方面,每年940万人患病,1350死亡发生在美国由于31 (Scallan主要病原体污染食物等。2011)。由于微生物使微生物疾病的相对数量质量食品安全的最重要的方面。因此,食品安全的控制主要集中在食品病原体的污染。表1显示了故障的最常见的原因在美国(Scallan食源性疾病等。2011)。估计每年发生的940万例病例中,在美国诺瓦克病毒,沙门氏菌,梭状芽胞杆菌和弯曲杆菌食源性疾病的主要原因是(Scallan等。2011)。主要是引起的食源性人死亡李斯特菌和大肠杆菌O157: H7。1999年,CDC努力监测食源性疾病在美国被称为Food-Net(米德等。1999)。2007年,世界卫生组织发起了一个系统来估算食源性疾病的全球负担(Kuchenmulleret al。2009)。在一起,这两个数据监测系统极大地促进努力确定和随后减少食源性疾病。

病原体	估计数量的疾病	%
诺瓦克病毒	5461731年	58
沙门氏菌	1027561年	11
perfringens梭状芽胞杆菌	965958年	10
弯曲杆菌。	845024年	9
金黄色葡萄球菌	241148年	3
小计		91年
表1。前五名的病原体导致国内获得食源性疾病每年在美国(从Scallan抽象et al。2011)。

许多食品动物可以携带细菌致病性的人类在胃肠道系统。出于这个原因,食物主要是动物源被认为引起大部分的食源性疾病。然而,越来越多的食源性疾病暴发发生由于受污染的水果和蔬菜(汉宁等。2009)。食源性疾病的新鲜水果和蔬菜的数量已经从1990年的2%上升到2007年的16%。因此,监控系统已经修改,扩大潜在的食物可能会被污染。

食物可以成为污染沿着生产过程在任何时候。因此,控制程序如危害分析和关键控制点(HACCP)设计和实现产业减少食品安全风险。因为疾病是由于微生物的相对数量而非外国对象或过敏原,HAACP计划通常专注于病原体减少和预防(Gorham和Zurek 2006)。然而,控制微生物、过敏原和外国对象被认为是个别,而不是作为一个整体。一些材料被认为是不可避免的,因此设置公差水平。例如,在日期的容许量坑碎片是2块测量2毫米或更长时间以每900克的日期最长的尺寸2009 (FDA)。然而,由于疾病的风险和潜在的严重性不容忍某些危害包括污染产品大肠杆菌O157: H7或单核细胞增多性李斯特氏菌(2009 b)。类似的指导方针解决食物过敏原和食品中麸质(FDA 2006)。

食品安全

食品安全已经定义的粮食及农业组织(粮农组织)联合国(联合国);“粮食安全存在时,所有的人,在任何时候,有物理,社会和经济获得足够,安全又有营养的食物,满足他们的饮食需要和食物偏好积极和健康的生活。家庭粮食安全是家庭这个概念的应用水平,与个人在家庭关注的焦点”(2003年粮农组织)。联合国粮农组织估计,2010年共有9.25亿人营养不良(图2),不到在食物和2008 - 2009年的经济危机,但仍高得令人无法接受(粮农组织,2010年)。图2是粮农组织根据可获得的最新数据,虚线表示由粮农组织估计,2009年和2010年,美国农业部(粮农组织2010)。世界上大部分的营养不良人口生活在发展中国家,其中2/3在七个国家(孟加拉国、中国、刚果、埃塞俄比亚、印度、印度尼西亚和巴基斯坦),超过40%生活在中国和印度。撒哈拉以南非洲地区有营养不良的比例最高30%的人口在这一类。食品安全是受气候变化的影响,对化石燃料的依赖,生物多样性的丧失和使用生物燃料的粮食作物,在许多其他因素

气候变化和粮食安全

近年来气候变化已经使用这个词会特别提到由人类活动引起的气候变化(拟人化气候变化),并且经常和全球变暖这个词交替使用(图2;环保局2009)。许多研究研究气候变化对作物产量的影响。格雷戈里等。(1999)确定小麦和大米的产量减少了大约5%的程度超过32°C。非洲和拉丁美洲的玉米产量的模拟模型预测整体减少到2055年的10%(琼斯和桑顿2003)。稳定的食物供给可能会影响到增加飓风等极端事件的频率和严重性,洪水、冰雹或干旱(2007年政府间气候变化专门委员会)。然而,食品安全不仅对可用性的食品,还依赖于能力的家庭准备和储存食物和家庭的访问可用的食物。人们有效地使用食物的能力也将受到气候变化的影响通过增加水和食物传播疾病的可能性。研究人员发现,常见的食源性疾病如沙门氏菌病报告病例显示近线性增加每周温度每增加的程度(D’索萨et al。,2004;百合花纹的等。2006;Kovats等。2004)。获得食物指的是能够获得足够数量和质量的食物,无论是通过采购或生产。气候变化对粮食的影响访问因此取决于收入,食品价格和生产力。

化石燃料的依赖和粮食安全

发达国家的工业化农业增长指数在第二次世界大战之后,和绿色革命1950年代和1960年代的概念介绍给许多发展中国家(卢卡斯等。2007)。全球粮食产量增加,粮食产量增长了250%(卢卡斯et al。,2007)。化石燃料在农业上用于生产化肥和农药,农业机械和灌溉系统的燃料。Skebrowski(2004)估计,所有食品都需要95%的石油生产或加工使用。根据密歇根大学的研究人员的可持续农业中心,平均需要7卡路里的化石燃料生产、过程和船舶每卡路里的能量食品(海勒& Keoleian 2000)。化石燃料越来越限制将对粮食安全产生影响,尤其是严重依赖粮食进口的国家。

生物多样性的丧失

“生物多样性”这个词是词的组合生物和多样性,并用于指的是各种各样的地球上的生命。绿色革命鼓励发展“高产”品种在植物和动物之间的杂交作物利用动物或植物所需的特色。联合国粮农组织估计,近75%的多样化的农作物已经失去了在上个世纪,和担心数百7000动物品种注册数据库受到灭绝的威胁(粮农组织2008)。根据粮农组织,只有十二个作物和十四动物作物物种的基础在世界上的大部分食物。随着生物多样性下降,粮食供应变得更容易受到气候变化和水资源短缺。在过去的几年里已经越来越意识到保护生物多样性的重要性对粮食作物,和基因库。基因库是用来保存遗传物质,植物和动物。植物从植物中削减可能会被冷冻保存,或储存的种子。可以保护动物基因的精子或卵子冷冻动物冰柜,直到进一步的需要。珊瑚碎片可能会保存在受控条件下的水箱储存。 Currently there are now some 1,750 gene banks worldwide, and in 2008 the Svalbald Global Seed Vault was opened in Norway as the definitive back-up for crop diversity (FAO 2010).

生物燃料和粮食安全

生物燃料是一个广泛的在某种程度上来源于生物质燃料,从最近生物材料如谷物、木材或浪费。第一代生物燃料是指那些燃料由农作物如玉米、甘蔗和大豆。玉米的主要来源是乙醇生物燃料的生产在美国,和many critics feel that using a food crop such as corn contributes to the increasing number of hungry in the world by driving grain prices higher (Walsh 2008). Second generation biofuels are made from waste biomass, such as the stalks of wheat, corn, wood, or special biomass crops (Inderwildi & King 2009). Development of biofuels has been promoted as a way to ease the effects of climate change, lessen concerns about fossil fuel usage and stimulate rural development. The OPEC Fund for International Development commissioned a study on Biofuels and Food Security (IIASA 2009). This study indicates that the development of first generation biofuels results in small increases of agricultural value but does not increase food security because of risks of森林砍伐和生物多样性的丧失,和净温室气体储蓄2030年之后才会看到。研究还发现,第二代生物燃料,如果生产所需耕地以外的土地上生产的食物,可能产生环境友好和经济良好发展生物燃料依赖的技术能够将纤维素转化为生物燃料以及土地使用法规。

总结

粮食安全所面临的挑战是确保所有人获得足够的食物生产生活,但很大一部分粮食安全是保证食品是安全的从化学、物理或生物方面。有很多食品安全的其他方面。在本文中,我们已经讨论了一些更加突出,包括气候变化对作物生产的影响,化石燃料的影响食品的进口和出口的依赖,失去了许多的植物和动物食品股票的影响以及粮食作物生产生物燃料的使用。

过敏原:过敏原物质,有些人的免疫系统识别为“外国”或“危险”,但因为没有响应对大多数人来说。

肉毒中毒:muscle-paralyzing毒素由细菌引起的疾病肉毒梭状芽胞杆菌。

弯曲杆菌:细菌是最常见的导致腹泻疾病在美国。

梭状芽胞杆菌:细菌喜欢生活在没有空气,会导致各种各样的疾病,包括肉毒中毒。

森林砍伐:删除一个森林或站的树木,土地之后转化为农场、牧场,或城市使用。

大肠杆菌O157: H7:一种细菌,特别是连接到牛肉,能引起严重的,往往致命的疾病在儿童和老年人。

化石燃料:燃料由自然分解埋生物死了数百万年。包括煤炭、石油和天然气。

绿色革命:改造农业实践从1940年代开始显著增加卡路里的数量每英亩农业生产。

温室气体:气体在大气中吸收和发射在热红外辐射范围,包括水蒸气、二氧化碳、甲烷、一氧化二氮、臭氧。

HACCP:危害分析和关键控制点管理系统通过分析和解决食品安全的控制生物、化学和物理危害从原料生产、采购和处理、生产、分销和消费的成品。

李斯特菌:这种细菌的一个属,monocytogenes,引起罕见但有可能致命的疾病在婴儿和老人。

诺瓦克病毒:一群成员的病毒导致突然腹泻,呕吐,胃疼。

致病性:造成,或能够引起疾病。

沙门氏菌:细菌导致腹泻、发烧和腹部绞痛12 - 72小时后食用了受污染的食物。