蛋白酶

蛋白酶是催化肽和异肽键水解的酶,这些肽和异肽键在蛋白质中连接氨基酸(称为蛋白水解)。蛋白酶也可以去除蛋白质的翻译后修饰。外肽酶从蛋白质链中去除末端氨基酸,内肽酶攻击内部肽键,如胰蛋白酶、凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶。

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